Организация и управление ресторанным бизнесом – подготовка управляющих и менеджеров общепита

Курс предназначен для: руководителей ресторанов, тех, кто только собирается открыть свой ресторан, менеджеров, а также для всех, кто хочет развиваться в этом направлении

Курс ресторанного бизнеса поможет освоить нюансы правильной организации работы ресторана и добиваться поставленных целей, применяя успешные модели ведения ресторанного дела.

В ПРОГРАММЕ:

1. Введение в ресторанное дело

• Структура ПОП, типы.
• Должностные инструкции персонала ресторана (согласно Профстандарту).

2. Сервис и обслуживание гостей

• Меню ресторана: способы продвижения, как помочь выучить официантам.
• Кухня, требования к производственным помещениям.
• Сервировка,  порядок, стили,  методы обслуживания гостей.
• Посуда, приборы, текстиль.
• Организация банкетов и приемов.

3. Управление рестораном: цели, функции, задачи

• Основные функции управляющего рестораном.
• Формирование бренда.
• Порядок работы с органами контроля.

4. Маркетинг ресторана

• Общий анализ ресторанного рынка.
• Анализ конкуренции и выделение своей уникальности.
• Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion.
• Медиа-план и маркетинг без бюджета.
• Ресторан и соц.сети
• Креативный маркетинг ресторана.

5. Работа с персоналом ресторана

• Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям.
• Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана.
• Действенные способы мотивации персонала ресторана: материальная и нематериальная.
• Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.
• Подбор персонала, ввод новых сотрудников, наставничество, проведение. наставнических бесед.

6. Корпоративная отчетность

• Склад, складские документы и документация.
• Поставщики, процедуры приема и выдачи товара.
• Система распределения расходов.
• Контроль себестоимости.
• Инвентаризация.

7. Организация закупок в ресторане

• Задачи снабжения в условиях рынка.
• Отношения с поставщиками.
• Формы и способы товародвижения.
• Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы.

8. Эффективная организация продаж в ресторане

• Методы увеличения выручки заведения.
• Способы организации предлагающих ресторанных продаж.
• Специфика ценовой политики ресторана.
• Планирование и проведение акций по продвижению новинок.
• Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес.

9. Привлечение и удержание гостей

• Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя.
• Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании.
• Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
• Использование элементов шоу в обслуживании.
• Работа и профилактика конфликтных ситуаций.

В результате обучения Вы узнаете:

• как сформировать эффективную команду в ресторане;
• как создать стратегию развития ресторана;
• как успешно организовать продажи и закупки в ресторане;
• как грамотно вести финансовую отчетность и работать с документацией;
• как эффективно управлять персоналом.