Организация и управление ресторанным бизнесом – подготовка управляющих и менеджеров общепита

рекомендуем
Организация и управление ресторанным бизнесом – подготовка управляющих и менеджеров общепита

Дата начала: по заявкам, уточняйте у менеджера

Формат мероприятия: курс повышения квалифкации

Продолжительность обучения: 72 ак.ч.


рекомендуем
Выбрать форму обучения
Выберите параметр
Выбрать форму обучения
17 000

Дата начала: по заявкам, уточняйте у менеджера

Формат мероприятия: курс повышения квалифкации

Продолжительность обучения: 72 ак.ч.


  • Описание

    Курс предназначен для: руководителей ресторанов, тех, кто только собирается открыть свой ресторан, менеджеров, а также для всех, кто хочет развиваться в этом направлении


    Курс ресторанного бизнеса поможет освоить нюансы правильной организации работы ресторана и добиваться поставленных целей, применяя успешные модели ведения ресторанного дела.


    В ПРОГРАММЕ:

    1. Введение в ресторанное дело

    • Структура ПОП, типы.
    • Должностные инструкции персонала ресторана (согласно Профстандарту).

    2. Сервис и обслуживание гостей

    • Меню ресторана: способы продвижения, как помочь выучить официантам.
    • Кухня, требования к производственным помещениям.
    • Сервировка,  порядок, стили,  методы обслуживания гостей.
    • Посуда, приборы, текстиль.
    • Организация банкетов и приемов.

    3. Управление рестораном: цели, функции, задачи

    • Основные функции управляющего рестораном.
    • Формирование бренда.
    • Порядок работы с органами контроля.

    4. Маркетинг ресторана

    • Общий анализ ресторанного рынка.
    • Анализ конкуренции и выделение своей уникальности.
    • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion.
    • Медиа-план и маркетинг без бюджета.
    • Ресторан и соц.сети
    • Креативный маркетинг ресторана.

    5. Работа с персоналом ресторана

    • Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям.
    • Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана.
    • Действенные способы мотивации персонала ресторана: материальная и нематериальная.
    • Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.
    • Подбор персонала, ввод новых сотрудников, наставничество, проведение. наставнических бесед.

    6. Корпоративная отчетность

    • Склад, складские документы и документация.
    • Поставщики, процедуры приема и выдачи товара.
    • Система распределения расходов.
    • Контроль себестоимости.
    • Инвентаризация.

    7. Организация закупок в ресторане

    • Задачи снабжения в условиях рынка.
    • Отношения с поставщиками.
    • Формы и способы товародвижения.
    • Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы.

    8. Эффективная организация продаж в ресторане

    • Методы увеличения выручки заведения.
    • Способы организации предлагающих ресторанных продаж.
    • Специфика ценовой политики ресторана.
    • Планирование и проведение акций по продвижению новинок.
    • Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес.

    9. Привлечение и удержание гостей

    • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя.
    • Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании.
    • Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
    • Использование элементов шоу в обслуживании.
    • Работа и профилактика конфликтных ситуаций.

    В результате обучения Вы узнаете:

    • как сформировать эффективную команду в ресторане;
    • как создать стратегию развития ресторана;
    • как успешно организовать продажи и закупки в ресторане;
    • как грамотно вести финансовую отчетность и работать с документацией;
    • как эффективно управлять персоналом.


Курс предназначен для: руководителей ресторанов, тех, кто только собирается открыть свой ресторан, менеджеров, а также для всех, кто хочет развиваться в этом направлении


Курс ресторанного бизнеса поможет освоить нюансы правильной организации работы ресторана и добиваться поставленных целей, применяя успешные модели ведения ресторанного дела.


В ПРОГРАММЕ:

1. Введение в ресторанное дело

  • Структура ПОП, типы.
  • Должностные инструкции персонала ресторана (согласно Профстандарту).

2. Сервис и обслуживание гостей

  • Меню ресторана: способы продвижения, как помочь выучить официантам.
  • Кухня, требования к производственным помещениям.
  • Сервировка,  порядок, стили,  методы обслуживания гостей.
  • Посуда, приборы, текстиль.
  • Организация банкетов и приемов.

3. Управление рестораном: цели, функции, задачи

  • Основные функции управляющего рестораном.
  • Формирование бренда.
  • Порядок работы с органами контроля.

4. Маркетинг ресторана

  • Общий анализ ресторанного рынка.
  • Анализ конкуренции и выделение своей уникальности.
  • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion.
  • Медиа-план и маркетинг без бюджета.
  • Ресторан и соц.сети
  • Креативный маркетинг ресторана.

5. Работа с персоналом ресторана

  • Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям.
  • Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана.
  • Действенные способы мотивации персонала ресторана: материальная и нематериальная.
  • Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.
  • Подбор персонала, ввод новых сотрудников, наставничество, проведение. наставнических бесед.

6. Корпоративная отчетность

  • Склад, складские документы и документация.
  • Поставщики, процедуры приема и выдачи товара.
  • Система распределения расходов.
  • Контроль себестоимости.
  • Инвентаризация.

7. Организация закупок в ресторане

  • Задачи снабжения в условиях рынка.
  • Отношения с поставщиками.
  • Формы и способы товародвижения.
  • Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы.

8. Эффективная организация продаж в ресторане

  • Методы увеличения выручки заведения.
  • Способы организации предлагающих ресторанных продаж.
  • Специфика ценовой политики ресторана.
  • Планирование и проведение акций по продвижению новинок.
  • Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес.

9. Привлечение и удержание гостей

  • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя.
  • Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании.
  • Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
  • Использование элементов шоу в обслуживании.
  • Работа и профилактика конфликтных ситуаций.

В результате обучения Вы узнаете:

  • как сформировать эффективную команду в ресторане;
  • как создать стратегию развития ресторана;
  • как успешно организовать продажи и закупки в ресторане;
  • как грамотно вести финансовую отчетность и работать с документацией;
  • как эффективно управлять персоналом.