Поиск по каталогу

Ресторанное дело – подготовка официантов, барменов

Ресторанное дело – подготовка официантов, барменов

9000 руб.

В корзину

Формат мероприятия: курс


Продолжительность обучения: 1,5 месяца (80 ак.ч.)


Дата начала обучения: 11 мая 2018 г.



Программа (основные темы):


1. Официант – лицо ресторана

  • Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
  • Внешний вид и гигиенические требования
  • Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)

2. Обязанности метрдотеля

  • Методы организации труда официанта
  • Техника безопасности в работе официанта, бармена

3. Стандарты сервиса

  • Способы накрытия столов скатертями, приёмы складывания салфеток
  • Уборка и замена использованных тарелок, приборов, скатертей
  • Подача приборов.
  • Правило "открытой руки". Подача блюда/напитка гостю по этикету
  • Перенос тарелок на руках
  • Работа с подносом
  • Техника налива напитков
  • Фингербол
  • Подача хлеба

4. Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:

  • Правила бронирования мест
  • Создание атмосферы в ресторане
  • Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
  • Составление старт и стоп листов

5. Начало обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка стола:

  • Приветствие и размещение гостей за столом
  • Знакомство с гостем
  • Рассказ о спецпредложении
  • Правила предложения аперитива
  • Прием заказа (бланк принятия заказа, уточнение, предложение, ведение гостя по меню, дублирование заказа)
  • Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)

6. Основные способы подачи блюд и закусок

  • Предварительная сервировка стола
  • Сервировка к завтраку, обеду, ужин

7. Банкет с полным обслуживанием официантами

  • Приём заказа
  • Подготовка официантов
  • Получение продукции
  • Расстановка мебели, накрытие столов, сервировка стола
  • Подача аперитива
  • Размещение гостей, очерёдность их обслуживания

8. Банкет с частичным обслуживанием официантами

  • Приём заказа
  • Подготовка официантов
  • Получение продукции
  • Расстановка мебели
  • Накрытие столов
  • Сервировка стола
  • Подача аперитива
  • Размещение гостей, очерёдность их обслуживания

9. Банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет - чай

  • Приём заказа
  • Подготовка официантов
  • Получение продукции
  • Расстановка мебели, накрытие столов, сервировка стола
  • Размещение гостей, правила их обслуживания


10. Эффективная организация продаж в ресторане

  • Методы увеличения выручки заведения
  • Способы организации предлагающих ресторанных продаж
  • Специфика ценовой политики ресторана
  • Планирование и проведение акций по продвижению новинок
  • Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес

11. Привлечение и удержание гостей

  • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя
  • Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
  • Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
  • Использование элементов шоу в обслуживании


По окончании обучения выдается удостоверение о повышении квалификации и именной сертификат.



Возможно корпоративное обучение на территории Заказчика.


Нет комментариев

Добавить комментарий