Поиск по каталогу

Организация и управление ресторанным бизнесом – подготовка управляющих и директоров общепита

9850 руб.

В корзину

Курс предназначен для: руководителей ресторанов, тех, кто только собирается открыть свой ресторан, менеджеров, а также для всех, кто хочет развиваться в этом направлении


Курс ресторанного бизнеса поможет освоить нюансы правильной организации работы ресторана и добиваться поставленных целей, применяя успешные модели ведения ресторанного дела.

Формат мероприятия: курс


Продолжительность обучения: 1,5 месяца (80 ак.ч.)


Дата начала обучения: 11 мая 2018 г.



В ПРОГРАММЕ:

1. Введение в ресторанное дело

• Структура ПОП, типы.

• Должностные инструкции персонала ресторана (согласно Профстандарту).


2. Сервис и обслуживание гостей

• Меню ресторана: способы продвижения, как помочь выучить официантам.

• Кухня, требования к производственным помещениям.

• Сервировка,  порядок, стили,  методы обслуживания гостей.

• Посуда, приборы, текстиль.

• Организация банкетов и приемов.


3. Управление рестораном: цели, функции, задачи

• Основные функции управляющего рестораном.

• Формирование бренда.

• Порядок работы с органами контроля.


4. Маркетинг ресторана

• Общий анализ ресторанного рынка.

• Анализ конкуренции и выделение своей уникальности.

• Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion.

• Медиа-план и маркетинг без бюджета.

• Ресторан и соц.сети

• Креативный маркетинг ресторана.


5. Работа с персоналом ресторана

• Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям.

• Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана.

• Действенные способы мотивации персонала ресторана: материальная и нематериальная.

• Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.

• Подбор персонала, ввод новых сотрудников, наставничество, проведение. наставнических бесед.


6. Корпоративная отчетность

• Склад, складские документы и документация.

• Поставщики, процедуры приема и выдачи товара.

• Система распределения расходов.

• Контроль себестоимости.

• Инвентаризация.


7. Организация закупок в ресторане

• Задачи снабжения в условиях рынка.

• Отношения с поставщиками.

• Формы и способы товародвижения.

• Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы.


8. Эффективная организация продаж в ресторане

• Методы увеличения выручки заведения.

• Способы организации предлагающих ресторанных продаж.

• Специфика ценовой политики ресторана.

• Планирование и проведение акций по продвижению новинок.

• Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес.


9. Привлечение и удержание гостей

• Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя.

• Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании.

• Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?

• Использование элементов шоу в обслуживании.

• Работа и профилактика конфликтных ситуаций.


В результате обучения Вы узнаете:

• как сформировать эффективную команду в ресторане;

• как создать стратегию развития ресторана;

• как успешно организовать продажи и закупки в ресторане;

• как грамотно вести финансовую отчетность и работать с документацией;

• как эффективно управлять персоналом.


По завершению курса слушателям выдается удостоверение о повышении квалификации и именной сертификат.


Нет комментариев

Добавить комментарий