Поиск по каталогу

Организация и управление ресторанным бизнесом – подготовка управляющих и директоров общепита

7000 руб.

В корзину

Формат мероприятия: курс


Продолжительность обучения: 1,5 месяца (72 ак.ч.)


Дата начала обучения: 17 октября 2017 г.



Данный курс предназначен для руководителей ресторанов, тех, кто только собирается открыть свой ресторан, менеджеров, а также для всех, кто хочет развиваться в этом направлении

 

Программа курса:


1. Структура и организация работы ресторана

  • Структура ПОП, типы
  • Успешный управляющий: 5 основных функций, что делать и что не делать
  • Ресторан и интернет (эффект Инстаграма, 20 способов обратной связи)

2. Стандарты сервиса и правила обслуживания

  • Меню ресторана: способы продвижения, как помочь выучить официантам
  • Кухня, требования к производственным помещениям
  • Сервировка, порядок, стили,  методы обслуживания гостей
  • Посуда, приборы, текстиль
  • Сложные ситуации с гостями
  • Организация банкетов и приемов: с полным обслуживанием, частичным, фуршет, коктейль, чай
  • Клиентоориентированный сервис. Категории гостей ресторанов и их потребности

3. Построение эффективной команды ресторана

  • Мотивация, различные теории мотивации.
  • Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.
  • Подбор персонала, ввод новых сотрудников, наставничество, проведение наставнических бесед
  • Организация системы постоянного обучения персонала
  • КPI для ресторана
  • Мотивация, различные теории мотивации. Корпоративная культура и стиль управления, как важные инструменты мотивации.
  • Тренинги для персонала ресторана, аттестация.
  • Злоупотребления на предприятиях общественного питания. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала, проведение собраний

4. Маркетинг ресторана

  • Способы маркетинговых коммуникаций в продвижении ресторана
  • Специальные мероприятия как эффективный способ продвижения ресторана
  • Дополнительные способы увеличения продаж (кейтеринг, бизнес-ланч и пр.)
  • Ресторанные акции

5. Корпоративная отчетность

  • Некоторые аспекты бухгалтерского учета, налогообложения в общественном питании
  • Автоматизация учета
  • Калькуляция блюд и товаров
  • Склад, складские документы и складская документация
  • Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
  • Инвентаризация
  • Нормативная документация

6. Ресторан при отеле

  • Особенности организации питания
  • Организация ужина по типу «шведского стола»
  • Room-service
  • Обслуживание участников корпоративных мероприятий

7. Организация закупок в ресторане

  • Задачи снабжения в условиях рынка
  • Отношения с поставщиками
  • Формы и способы товародвижения
  • Организация приемки продовольственных товаров. Товарные запасы


По завершению курса слушателям выдается удостоверение о повышении квалификации и именной сертификат.


Нет комментариев

Добавить комментарий